Mousserende wijnen zijn er in allerlei soorten en maten, maar niet alle bubbels worden op dezelfde manier gemaakt. De productiemethode heeft een grote invloed op de smaak, textuur en prijs van de wijn. In dit artikel duiken we in de twee belangrijkste methodes: de traditionele methode (ook wel klassieke methode) en de Charmat-methode (ook wel Martinotti-methode). Ontdek wat ze uniek maakt en hoe je deze kennis kunt gebruiken om je gasten beter te adviseren.
1. De Traditionele Methode: Elegantie en Complexiteit
Wat is het?
De traditionele methode, ook wel "méthode champenoise" genoemd, is de techniek die wordt gebruikt voor Champagne, Franciacorta en Cava. Hierbij vindt de tweede fermentatie plaats in de fles.
Hoe Werkt het?
- Eerste Fermentatie: De basiswijn wordt gemaakt zoals bij stille wijnen.
- Toevoeging van Liqueur de Tirage: Een mengsel van suiker en gist wordt toegevoegd, waarna de wijn wordt gebotteld.
- Tweede Fermentatie in de Fles: De suiker wordt omgezet in alcohol en koolzuurgas, wat zorgt voor de bubbels.
- Rijping op Gist: De wijn rijpt maanden of zelfs jaren op de gist, wat complexe aroma’s oplevert zoals broodkruim, toast en noten.
- Degorgement: De gist wordt verwijderd en de fles wordt afgesloten met een kurk.
Kenmerken van de Wijn
- Fijne, langdurige bubbels.
- Complexe smaken met tonen van gist, broodkruim en rijp fruit.
- Hogere prijs door de arbeidsintensieve productie.
2. De Charmat-Methode: Frisheid en Fruitigheid
Wat is het?
De Charmat-methode, ook wel Martinotti-methode genoemd, wordt gebruikt voor Prosecco, Lambrusco en andere licht mousserende wijnen. Hierbij vindt de tweede fermentatie plaats in grote tanks.
Hoe Werkt het?
- Eerste Fermentatie: De basiswijn wordt gemaakt.
- Tweede Fermentatie in Tank: De wijn wordt overgebracht naar een drukvat, waar suiker en gist worden toegevoegd. De tweede fermentatie vindt hier plaats.
- Filteren en Bottelen: Na de fermentatie wordt de wijn gefilterd en gebotteld onder druk om de bubbels te behouden.
Kenmerken van de Wijn
- Frisse, fruitige smaken met aroma’s van groene appel, perzik en bloemen.
- Lichtere, minder complexe bubbels.
- Lagere prijs door de efficiëntere productie.
3. Traditionele Methode vs. Charmat-Methode: Wat is het Verschil?
| Kenmerk | Traditionele Methode | Charmat-Methode |
|---|---|---|
| Fermentatie | In de fles | In grote tanks |
| Smaakprofiel | Complex, met tonen van gist | Fris, fruitig |
| Bubbels | Fijn en langdurig | Licht en sprankelend |
| Prijs | Hoger | Lager |
| Voorbeelden | Champagne, Franciacorta, Cava | Prosecco, Lambrusco |
4. Hoe Gebruik je Deze Kennis in je HORECA-Zaak?
a. Advies aan Gasten
Leer je team het verschil tussen de twee methodes uit te leggen. Bijvoorbeeld:
- "Deze Champagne is gemaakt volgens de traditionele methode, wat zorgt voor een complexe smaak met tonen van toast."
- "Deze Prosecco is fris en fruitig, dankzij de Charmat-methode."
b. Creëer een Gebalanceerde Wijnkaart
Bied zowel traditionele als Charmat-wijnen aan om aan verschillende smaken en budgetten te voldoen. Bijvoorbeeld:
- Champagne of Franciacorta voor speciale gelegenheden.
- Prosecco of Cava voor een toegankelijkere optie.
c. Organiseer Proefsessies
Laat je team proeven van wijnen uit beide methodes, zodat ze de verschillen zelf kunnen ervaren.
5. Conclusie: Kies de Juiste Methode voor de Juiste Gelegenheid
Of je nu kiest voor de elegantie van de traditionele methode of de frisheid van de Charmat-methode: beide hebben hun unieke charme. Door de verschillen te begrijpen, kun je je gasten beter adviseren en een wijnkaart samenstellen die perfect aansluit bij je concept.
Wil je meer leren over mousserende wijnen en hoe je ze kunt inzetten in je HORECA-zaak? Neem contact op met ons voor advies op maat.